Tegnologie het die knelpunt gebreek en die potensiaal en waarde van natuurlike versoeters soos aloksoon, stevia en mohanvrugte het begin ontplof

Allowosugar: 'n potensiële seldsame suiker

Allotose, wat net 0,2 kalorieë per gram bevat en so soet soos 70 persent van tafelsuiker is, is 'n seldsame versoeter wat in klein hoeveelhede in die natuur voorkom.

Allotose, wetenskaplik bekend as D-psicose, is 'n seldsame monosakkaried en een van die ongeveer 50 wat in die natuur voorkom, volgens die Japanse Matsuya Chemical Industry Co.

Die definisie van 'n "rare suiker" van die wetenskaplike gemeenskap wissel. "Dit is duidelik dat seldsame suikers nie die dominante suiker van aard is nie, maar dit hang af van hoe u dit definieer," het John C. Fry, PhD, direkteur van Connect Consulting in Horsham, gesê. , UK, wat advies gee oor versoeters met 'n lae en geen kalorieë. Allotose bevat baie kalorieë, nie alle seldsame suikers bevat so min kalorieë nie, en dit is 'n baie belowende versoeter. ''

Matsutani Chemical is nou in staat om aloksonose te kommersialiseer deur saam te werk met die Kagawa Universiteit in Japan om die Astraea-handelsmerk te skep, wat aloksonose indirek sintetiseer deur eie ensiemisomeriseringstegnologie.

 Sensoriese gegewens het getoon dat sjokoladestafies met Dolcia Prima Allowone, na drie maande se opberging by kamertemperatuur, 'n baie beter tekstuur gehad het as suikers, en dat dit ook goed ooreenstem met karamel of ander geure in produkte soos koekies en koeke.

Dolcia Prima het ook 'n kristallyne aloxone suiker wat dieselfde voordele bied as aloxone stroop, maar dit bied nuwe toepassings en gebiede soos versiersuiker, vaste drankies, maaltyevervangers, room op vet of sjokolade.

Die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) het aloxone se algemene veiligheidsertifisering (GRAS) in 2014 aangekondig, en die verskaffers daarvan bevorder nou die gebruik van die versoeter in die voedselbedryf.

Die bewustheid van aloksoon het toegeneem deur konferensies en seminare, en al hoe meer ondernemings eksperimenteer met die versoeter.

Appverbruikers benodig meer opsies met lae suiker

Met die ontwikkeling, beskikbaarheid en goedkeuring deur nuwe versoeters, gee verbruikers en die voedselbedryf meer aandag aan die vermindering van suiker.

Maar suiker verdwyn nie, en ons moet dit nie veroordeel nie. Dit lyk asof mense altyd dink dat suiker die enigste skuldige is agter vetsug en diabetes, maar dit is nie die geval nie. Die onderliggende oorsaak is dat mense meer energie eet as wat hulle nodig het. , en suiker is 'n onderdeel daarvan, maar nie die enigste nie. Met ander woorde, die vermindering van suikerinname sal probleme soos vetsug of diabetes nie heeltemal oplos nie.

Volgens die opname is mense lief vir die soet smaak, maar hulle begin om na nuwe en meer suikeropsies te soek. Volgens die voedsel- en gesondheidsopname van 2017, wat deur die Washington-gebaseerde Internasionale Voedselinligtingsraad (76), het 76 persent van die respondente probeer om hul suikerinname te verminder.

Die verskuiwing in die houding van verbruikers teenoor suikerverbruik het 'n wêreldwye tendens geword. Dit is 'n groot probleem vir die suikerbedryf en moet baie ernstig opgeneem word. Volgens data van Freedonia is verbruikers toenemend bekommerd oor die hoeveelheid suiker in hul diëte, wat die ontwikkeling van versoeter-alternatiewe sal dryf. hou aan om na natuurlike en skoon etikette te let, en gevolglik word verwag dat natuurlike versoeters teen 2021 met 'n tweesyferagtige koers sal groei, met stevia wat 'n kwart van die vraag uitmaak.